您可能听说过西兰花可以帮助对抗癌症。如果你不喜欢这种十字花科蔬菜，你可能会努力增加摄入量。然而，即使您喜欢西兰花，也很难食用足够的西兰花来获得您所寻求的保护。值得庆幸的是，您可以采取另一条途径来获得这些效果，它以辣根的形式出现。
虽然辣根非常辛辣，但它富含的硫代葡萄糖苷对西兰花的抗癌作用非常重要，因此您不需要太多就可以从中受益。硫代葡萄糖苷是帮助细胞解毒和消除破坏性自由基的酶。
辣根含有的硫代葡萄糖苷是西兰花的 10 倍，它可以含有多达八种不同的硫代葡萄糖苷。这些酶被分解成称为异硫氰酸酯和吲哚的衍生物，可防止癌细胞生长。
伊利诺伊大学的研究人员率先展示了辣根如何发挥其魔力。仅当您考虑到全球 60% 的辣根供应来自伊利诺伊州这一事实时才合适，自 1800 年代后期以来，农民一直在该州种植辣根。该大学的作物科学家 Mosbah Kushad 说：“我们知道辣根对健康有益，但在这项研究中，我们首次能够将其与某些解毒酶的激活联系起来。”
Kushad 和他的团队研究了来自 US No. 1、US No. 2 和 US Fancy 等品种的 11 种不同的辣根品系。这些类别由美国农业部根据根的长度和直径分配给新鲜辣根。他们想确定辣根的等级是否与其预防癌症的能力有任何关系，他们发现，与美国第一品种相比，更高等级的美国花式辣根含有更多的硫代葡萄糖苷。
研究还表明，辣根中约 90% 的硫代葡萄糖苷在食用后被有效吸收，巩固了其超级食物的地位。
辣根的功效不仅限于预防癌症
辣根的高抗氧化剂含量意味着它可以帮助增强免疫系统。它富含欧米茄3和欧米茄6脂肪酸，其高蛋白质和纤维含量使其非常饱满。它的钙、叶酸和钾含量也很高，而一种叫做异硫氰酸烯丙酯的化合物可以保护身体免受微生物和细菌感染。
古罗马人和希腊人用它来缓解痉挛、咳嗽和肌肉疼痛。它已被用于治疗过敏、哮喘、喉咙痛、牙痛和痛风，但它的利尿特性意味着那些有肾脏问题的人应该谨慎行事。
科学家们正在研究提取辣根中的硫代葡萄糖苷，以制造一种可以减缓癌细胞生长的浓缩补充剂，但没有理由不开始增加摄入量并将其纳入日常膳食。虽然一点点辣根在预防癌症方面大有帮助，但它有一种非常独特的辛辣味道，很难掩盖。辣根通常用作调味品。它在鸡尾酒酱中扮演主角，它可以给土豆沙拉、凉拌卷心菜、三明治、烤肉和鱼等菜肴带来意想不到但受欢迎的味道。