鸡蛋有时被称为“大自然的完美食物”，原因很容易理解。它们健康、易于消化且完整，食用它们甚至可以帮助您减轻体重。富含 B 族维生素、铁和锌等营养物质，它们的营养也非常丰富。有这么多好处，你会认为每个人都会一直吃鸡蛋，但事实并非如此。不幸的是，许多人仍然相信鸡蛋会提高胆固醇的神话，尽管一项又一项研究表明事实并非如此。
事实上，悉尼大学的一项新研究表明，一年中每周吃多达 12 个鸡蛋不会增加 2 型糖尿病或糖尿病前期患者的心血管危险因素。该研究的初步试验看到参与者试图在吃低鸡蛋饮食(每周少于两个鸡蛋)或高鸡蛋饮食(每周 12 个鸡蛋)的同时保持体重。三个月后，两组的心血管风险标志物没有差异。
然后，相同的受试者继续节食减肥三个月，同时保持相同的鸡蛋摄入量。之后又对他们进行了六个月的随访，提供了一年的血压、胆固醇和血糖等指标数据。
两组参与者的心血管风险指标在任何阶段都没有出现任何负面变化，他们的体重减轻情况也非常相似。研究人员说，只要是健康饮食的一部分，吃鸡蛋对人没有危险。研究中的人用橄榄油和鳄梨等脂肪代替了饱和脂肪。
该研究的主要作者 Nicholas Fuller 博士说，尽管鸡蛋确实含有大量膳食胆固醇，而且糖尿病患者的胆固醇水平通常较高，但目前的研究支持先前的发现，即食用鸡蛋不会影响胆固醇水平。
事实上，鸡蛋含有一种叫做卵磷脂的脂肪物质，它可以分解胆固醇和脂肪，防止它们粘在动脉壁上。每天服用时，卵磷脂已被证明可以降低坏胆固醇，同时提高好胆固醇。
对于糖尿病患者和其他所有人来说，这都是“吃鸡蛋”的消息，因为鸡蛋对健康有很多好处。富勒博士说：“鸡蛋是蛋白质和微量营养素的来源，可以支持一系列健康和饮食因素，包括帮助调节脂肪和碳水化合物的摄入、眼睛和心脏健康、健康的血管和健康的怀孕。”
充分利用大自然的完美食物
如果您想充分利用您的鸡蛋，您需要选择合适的鸡蛋并妥善准备。有机鸡蛋是最佳选择，因为它们的卵磷脂含量最高。
在准备时，重要的是要知道微波和过度烹饪通常会破坏蛋黄中平衡胆固醇的卵磷脂。如果你想保存它们的营养，偷猎和烹饪它们是最好的准备方法。
当然，你也需要小心你的鸡蛋搭配什么。鸡蛋和培根可能是一个经典的组合，但如果你吃培根和香肠等食物，你可能会忘记健康的胆固醇水平，这也与更高的癌症风险有关。相反，将鸡蛋与菠菜、辣椒、西红柿、蘑菇或鳄梨等营养丰富的食物搭配，以获得最大的健康益处。