你们好,我是九旅网的小编小九,工艺花茶,工艺茶很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。
2、通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。
3、 乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。
4、红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。
5、通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。
6、萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
7、 (2)做青 做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
8、萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。
9、摇动后,叶片由软变硬。
10、再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。
11、经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。
12、叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。
13、叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
14、 (3)炒青 乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。
15、其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。
16、同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。
17、此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
18、 (4)揉捻 其作用同于绿茶 (5)干燥 干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
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