江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、口味清鲜、注重本味而著称。江苏地处长江下游，东临黄海，水网密布，物产丰富，为江苏菜的形成和发展提供了得天独厚的条件。江苏菜主要分为南京菜、苏州菜、无锡菜和扬州菜四大流派，各具特色。
南京菜以“清、鲜、嫩”著称，代表菜品有盐水鸭、金陵烤鸭等，其中盐水鸭更是享有“金陵第一美味”的美誉，其特点是肉质细嫩，味道鲜美而不腻。苏州菜则以甜咸适中、色香味形俱佳闻名，著名的松鼠桂鱼便是苏州菜的代表作之一，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，令人回味无穷。无锡菜的特点是偏甜，其代表菜品有无锡排骨、清汤蟹粉小笼包等，尤其是清汤蟹粉小笼包，皮薄馅多，汤汁浓郁，深受食客喜爱。扬州菜讲究刀工和火候，以制作精细、造型美观见长，代表菜品有扬州炒饭、大煮干丝等，其中扬州炒饭色彩鲜艳，配料丰富，口感层次分明；大煮干丝则是将豆腐干切成细丝，与虾仁、火腿等食材一同烹制，汤汁醇厚，风味独特。
江苏菜不仅注重菜肴的味道，还非常重视色、香、形的搭配，追求菜肴的艺术美感。在制作工艺上，江苏菜讲究刀工细腻、火候掌握得当，使得每一道菜都能呈现出最佳的口感和外观。此外，江苏菜还善于利用当地丰富的食材资源，如江河湖海的各类水产品，以及各种新鲜蔬菜和水果，使菜肴更加丰富多彩。
总之，江苏菜以其独特的风味和精致的制作工艺，在中国乃至世界美食界占据着重要的地位，吸引着无数食客前来品尝。