皮蛋，又名松花蛋，是一种在中国及东南亚地区非常受欢迎的传统食品。它的独特风味和制作工艺使得它在众多蛋类食品中独树一帜。那么，皮蛋究竟是由什么蛋加工而成的呢？
皮蛋主要以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋或鹌鹑蛋制作的。其中，鸭蛋因其较大的蛋黄和较高的脂肪含量，成为制作皮蛋的主要原料。这种选择不仅因为鸭蛋更容易获得，更因为它能够赋予皮蛋更加丰富的口感和独特的风味。
皮蛋的制作过程相当复杂且讲究，通常包括以下几个步骤：首先，将鸭蛋清洗干净；接着，准备腌制液，这一步骤至关重要，腌制液一般由生石灰、纯碱、食盐、草木灰和茶叶等混合物加水熬煮制成，有时还会加入一些香料如桂皮、八角等增加风味；然后，将洗净的鸭蛋浸泡在腌制液中一段时间，使鸭蛋通过壳上的微孔吸收腌制液中的成分；最后，经过一定时间的腌制后，取出鸭蛋进行晾干处理，期间鸭蛋内部会发生一系列复杂的化学反应，蛋白质分解并形成特有的凝胶状结构以及美丽的松花图案。
总之，皮蛋是由鸭蛋经过特殊工艺处理而成的一种传统美食，其独特的风味和制作方法使其成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。