烙馅饼的面团想要和得松软，需要掌握一些关键技巧。面团的松软度直接影响到烙出来的馅饼口感，因此在制作过程中要格外注意以下几点：
1. 选择合适的面粉
- 高筋面粉：适合做面包，但不适合烙馅饼，因为它的筋性太强，会让面团变得过于紧实。
- 中筋面粉：是烙馅饼的最佳选择，它既有足够的弹性，又不会让面团过于紧实。
- 低筋面粉：也可以使用，但要注意不要加太多水，以免面团过于柔软。
2. 面团的水分控制
- 水分过多会导致面团过于粘手，不易操作；水分过少则会使面团干硬。一般情况下，面粉与水的比例为2:1左右，具体可根据面粉吸水性调整。
- 分次加入水分，边加边搅拌，确保面粉充分吸收水分。
3. 添加酵母或泡打粉
- 如果想要面团更加松软，可以添加适量的酵母（发酵面团）或泡打粉（非发酵面团），发酵过程可以使面团内部产生气体，从而使面团膨胀，更加松软。
- 发酵时间不宜过长，否则面团会失去弹性，影响烙制效果。
4. 揉面技巧
- 揉面时要用力均匀，直至面团表面光滑且有弹性。可以通过摔打面团的方式增加其弹性和韧性。
- 揉好的面团应该放置一段时间，让面粉中的蛋白质充分吸水，这样可以提高面团的延展性。
5. 醒面
- 醒面是指将揉好的面团静置一段时间，让面团内部的结构更加稳定。一般醒面时间为15-30分钟，视环境温度而定。
通过上述步骤，你可以制作出既松软又有弹性的烙馅饼面团，从而做出美味可口的烙馅饼。