绿豆汤是一道非常受欢迎的消暑饮品，不仅味道鲜美，而且具有清热解毒的功效。但是，如何才能煮出既烂熟又不失口感的绿豆汤呢？以下是一些实用的小技巧。
首先，选择优质的绿豆是关键。好的绿豆颗粒饱满，色泽均匀，没有虫蛀和杂质。挑选时可以轻轻捏一下，如果绿豆有硬脆感，说明质量较好。另外，在购买时尽量选择新鲜的绿豆，因为陈年的绿豆不仅不易煮烂，还可能影响口感和营养成分。
其次，浸泡绿豆也很重要。将绿豆洗净后，用清水浸泡4-6小时，甚至过夜，这样可以使绿豆充分吸水膨胀，从而在后续烹饪过程中更容易煮烂。需要注意的是，不要使用热水浸泡，以免破坏绿豆的营养成分。
接下来，正式开始烹饪。将浸泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水，一般比例为绿豆与水的比例约为1:10。大火烧开后转小火慢炖，期间要不断搅拌，避免糊底。根据个人喜好，可以在绿豆汤中加入适量的冰糖或红糖调味。糖不仅可以增加甜味，还能使绿豆汤更加粘稠，口感更佳。
最后，判断绿豆是否煮熟。通常情况下，当绿豆完全裂开且汤汁变得浓稠时，即表示已经煮熟。此时可以关火，让绿豆汤自然冷却一段时间，这样会使口感更加细腻。如果喜欢冷饮，可以放入冰箱冷藏后再享用。
通过以上步骤，相信你一定能够煮出色泽诱人、口感软糯的绿豆汤。这不仅是一道美味的饮品，更是夏日里的一份清凉享受。