嘎巴虾,也被称为脆皮虾或者香酥虾,是一道非常受欢迎的家常菜。它的特点是外皮金黄酥脆,内里虾肉鲜嫩多汁,口感层次丰富,深受大人小孩的喜爱。下面是制作嘎巴虾的简单步骤:
准备材料
- 新鲜大虾500克
- 生姜一小块
- 大蒜几瓣
- 青红椒各一个(可选)
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 面粉适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 准备虾:首先将新鲜的大虾清洗干净,去掉头部和壳,保留尾部的壳。用刀在虾背上划一刀,去除虾线。然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制虾:将处理好的虾放入碗中,加入少量盐、白胡椒粉和料酒,搅拌均匀后腌制约15分钟。
3. 调糊:在一个碗中混合面粉和淀粉,比例约为1:1,逐渐加入清水,边加边搅拌,直到面糊呈现出流动但又不至于太稀的状态。
4. 裹糊:将腌制好的虾逐一放入面糊中,确保每只虾都均匀地裹上面糊。
5. 炸制:锅中倒入足够的食用油,烧至七成热时,将裹好面糊的虾一只只放入油锅中炸制。注意控制油温,避免温度过高导致外焦里生。炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
6. 炒配料:在炸虾的同时,可以准备一些生姜、大蒜切片以及青红椒切丝,用于最后的炒制增加风味。
7. 完成:将炸好的虾再次加热油锅快速复炸一次,使外壳更加酥脆。随后将锅中留少许底油,加入之前准备好的姜蒜片和青红椒丝快速翻炒几下,再加入炸好的虾,快速翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的嘎巴虾就完成了,不仅色香味俱佳,而且操作过程也不复杂,非常适合家庭聚餐时尝试制作。