嘎巴虾，也被称为脆皮虾或者香酥虾，是一道非常受欢迎的家常菜。它的特点是外皮金黄酥脆，内里虾肉鲜嫩多汁，口感层次丰富，深受大人小孩的喜爱。下面是制作嘎巴虾的简单步骤：
准备材料
- 新鲜大虾500克
- 生姜一小块
- 大蒜几瓣
- 青红椒各一个（可选）
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 面粉适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 准备虾：首先将新鲜的大虾清洗干净，去掉头部和壳，保留尾部的壳。用刀在虾背上划一刀，去除虾线。然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟。
3. 调糊：在一个碗中混合面粉和淀粉，比例约为1:1，逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈现出流动但又不至于太稀的状态。
4. 裹糊：将腌制好的虾逐一放入面糊中，确保每只虾都均匀地裹上面糊。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好面糊的虾一只只放入油锅中炸制。注意控制油温，避免温度过高导致外焦里生。炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
6. 炒配料：在炸虾的同时，可以准备一些生姜、大蒜切片以及青红椒切丝，用于最后的炒制增加风味。
7. 完成：将炸好的虾再次加热油锅快速复炸一次，使外壳更加酥脆。随后将锅中留少许底油，加入之前准备好的姜蒜片和青红椒丝快速翻炒几下，再加入炸好的虾，快速翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的嘎巴虾就完成了，不仅色香味俱佳，而且操作过程也不复杂，非常适合家庭聚餐时尝试制作。