自制酸菜是一种既健康又美味的传统食品，其独特的风味深受很多人喜爱。下面是一个简单易行的家庭自制酸菜的方法，供您参考。
准备材料
- 新鲜白菜若干（根据人数适量准备）
- 清水
- 食盐
- 红辣椒（可选，用于增加风味）
- 蒜瓣（可选，同样是为了增加风味）
制作步骤
1. 清洗和处理白菜：首先将白菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。然后将白菜切成两半或四份，以便于腌制时更入味。
2. 晾干水分：将切好的白菜放在通风处自然晾干，或者用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。确保白菜完全干燥是避免酸菜发霉的关键一步。
3. 腌制白菜：在一个大容器中，一层层地铺上白菜，并在每层之间撒上食盐。如果喜欢辣味，可以在每层白菜中加入切碎的红辣椒；若想增添香气，可以加入拍碎的蒜瓣。最后，在最上面也撒上一层盐。
4. 压实并密封：用手或重物压紧白菜，让白菜充分释放水分。然后用保鲜膜或盖子密封容器，确保白菜完全浸没在自身析出的汁液中。如果汁液不足，可以用清水加少许盐调配后倒入容器中。
5. 发酵过程：将容器放置于阴凉通风处进行发酵。温度不同，发酵时间也会有所变化，一般需要7天到一个月不等。期间可以适当检查，确保白菜始终被液体覆盖。
6. 完成与储存：当酸菜达到满意的酸度和口感时，即可取出食用。剩余的酸菜可以转移到冰箱中冷藏保存，以延长保质期。
注意事项
- 在整个腌制过程中保持工具和容器清洁无油，以免影响发酵效果。
- 根据个人口味调整盐量，过多过少都会影响酸菜的口感。
- 发酵初期可能会产生气体，开盖时要小心，防止液体喷出。
通过上述步骤，您就可以在家轻松制作出美味的酸菜了。希望这份指南能帮助您享受到自制酸菜的乐趣！