锅塌豆腐的家常做法

锅塌豆腐的家常做法

锅塌豆腐是一道经典的中式传统菜肴，以其外酥里嫩、咸鲜适口的特点深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。

准备材料：

主料：嫩豆腐一块（约300克）。

辅料：鸡蛋两个、淀粉适量、葱姜少许。

调料：生抽、老抽、盐、糖、香油、食用油适量。

制作步骤：

1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成厚片，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，这样可以避免煎制时溅油。同时准备好葱花和姜末备用。

2. 裹浆：将切好的豆腐片依次蘸上一层干淀粉，再放入打散的鸡蛋液中裹匀。这样做能让豆腐在煎炸时形成金黄酥脆的外壳。

3. 煎制：锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，逐片放入裹好蛋液的豆腐片，小火慢煎至两面呈现金黄色即可捞出沥油。

4. 调汁：另起一锅，加入少量底油，爆香葱姜末，随后加入适量生抽、老抽、少许糖提鲜，并兑入适量清水调成酱汁。

5. 炖煮：将煎好的豆腐片整齐摆入锅中，轻轻翻动使其均匀吸收酱汁。盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，让豆腐充分入味。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，淋上几滴香油增香，最后将豆腐盛出装盘即可。

小贴士：

- 煎豆腐时一定要耐心，保持小火慢煎，这样才能保证豆腐外皮酥脆而不焦。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在酱汁中加入一点醋或辣椒粉，增添风味。

- 豆腐本身较为清淡，因此调味时要控制好咸度，避免过咸影响口感。

这道锅塌豆腐色香味俱全，既可作为家常下饭菜，也可搭配米饭享用。无论是新手还是厨艺高手，都能轻松掌握这道美味佳肴！