扬州炒饭，又称“碎金饭”，是中国传统名菜之一，以其色彩丰富、口感鲜美而闻名。作为一道经典的地方美食，其配料和制作工艺都极为讲究，被誉为“中华第一炒饭”。正宗的扬州炒饭不仅是一道菜肴，更承载了深厚的文化底蕴。
正宗扬州炒饭的核心在于选材与搭配。主料通常选用上等泰国香米或东北大米，米饭需要提前煮熟并晾凉，以保证颗粒分明且不粘连。配料方面，则需包含虾仁、火腿、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、玉米粒等多种食材。这些配料不仅丰富了口感层次，还赋予了菜肴独特的香气和营养均衡的特点。
虾仁是扬州炒饭的灵魂之一，选用新鲜的大虾去壳后切成小块，既保持了海鲜的鲜甜，又不会喧宾夺主。火腿则为整道菜品增添了咸香风味，传统的做法中会使用金华火腿切丁。鸡蛋在炒制时需打散成蛋液，下锅快速翻炒至金黄色，形成松软的“碎金”效果，这是扬州炒饭得名的重要原因。
此外，青豆、胡萝卜丁和玉米粒的加入，使这道菜更加鲜艳多彩，同时提供了丰富的维生素和膳食纤维。而适量的盐、胡椒粉以及少许鸡精调味，则让各种食材的味道得以完美融合。最后，为了增添香气，还可以撒入葱花或香菜点缀。
扬州炒饭的魅力不仅在于其丰富的配料，更在于烹饪手法的独特性。炒制时需用大火快炒，避免长时间加热导致米饭失去弹性。整个过程讲究动作迅速、精准，才能呈现出一盘色香味俱佳的经典之作。
总之，正宗的扬州炒饭凭借其精致的配料组合和精湛的烹饪技艺，成为了一道不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都能带来无与伦比的味觉享受。