多宝鱼，学名为大菱鲆，是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的海鱼。因其营养价值高，且富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，深受人们喜爱。以下是制作一道简单又美味的清蒸多宝鱼的做法。
首先，准备食材。新鲜的多宝鱼一条（约500克），姜丝、葱段适量，红椒丝少许作为点缀。调料包括生抽、料酒和盐。选择新鲜的多宝鱼至关重要，鱼眼明亮、鳞片紧密、肉质有弹性是判断新鲜度的标准。
清洗多宝鱼时，先用清水冲洗干净表面的粘液，然后在鱼身两侧划几刀，方便入味。接着，在鱼身上均匀撒上少量盐，腌制10分钟，去除腥味并提升风味。将姜丝铺满鱼腹内，并在鱼身上也放一些姜丝，这样既能去腥又能增加香气。
蒸锅中加水烧开后，把处理好的多宝鱼放在盘子里，上面再铺一层葱段。为了防止鱼皮粘底，可以在盘子底部垫一张荷叶或者白菜叶。随后淋上少许料酒，盖上锅盖开始蒸制。根据鱼的大小调整时间，一般7-8分钟即可。如果不确定是否熟透，可以用筷子轻轻插入鱼身最厚处，若能轻松穿透则表示已熟。
蒸好后取出鱼，倒掉盘中的多余汤汁，这是腥味的主要来源之一。重新摆上新的姜丝、葱段以及红椒丝，然后浇上热油激发香味。最后，淋上调好的生抽即可完成这道色香味俱佳的清蒸多宝鱼。
这道菜的关键在于保持鱼肉的原汁原味，因此调味不宜过重。通过简单的烹饪方式，可以最大程度地保留多宝鱼的营养成分，使其成为家庭聚餐或节日宴请的理想选择。