正宗东北溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和火候，就能轻松做出美味佳肴。
首先，准备食材是关键。主要材料包括猪里脊肉、青椒、胡萝卜等。里脊肉要选择新鲜的部位，切成约一厘米见方的小块，用少许盐、生抽、料酒腌制片刻，使其入味。同时将青椒、胡萝卜切丁备用，这些配菜不仅能增加菜品的颜色层次，还能丰富口感。
接下来是挂糊环节。将腌好的肉块放入一个碗中，加入适量淀粉和水调成稀稠适中的面糊，让每一块肉均匀裹上一层薄薄的浆。这样炸出来的肉段才会外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。在锅中倒入足量的油，烧至五成热时下入肉段，炸至金黄色后捞出沥油。如果想要更加酥脆的效果，可以复炸一次。
炒制酱汁则是整道菜的灵魂所在。另起一口锅，加入少量底油，放入葱姜蒜爆香，随后加入甜面酱或豆瓣酱翻炒出香味。接着放入之前切好的青椒丁和胡萝卜丁，快速翻炒几下，再倒入适量清水调匀。最后将炸好的肉段回锅，与酱汁充分混合，使每一粒肉段都裹满酱汁。根据个人口味可适当调整咸淡，撒上些许白芝麻增香提色。
最后一步是装盘。将做好的溜肉段盛入盘中，搭配一碗热腾腾的米饭，那酸甜微辣的味道定会让你食欲大开。正宗东北溜肉段不仅体现了东北人豪爽的性格，更展现了他们对美食精益求精的态度。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不可错过的经典之选！