吃牛排一般有几分熟(正常人吃牛排几分熟)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,吃牛排一般有几分熟,正常人吃牛排几分熟很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!牛排几分熟好吃,其实没...

你们好,我是九旅网的小编小九,吃牛排一般有几分熟,正常人吃牛排几分熟很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

牛排几分熟好吃,其实没有固定的答案,不同的牛排有不同的选择。

吃几分熟的牛排更健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方由于饮食习惯的差异,便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。

如果中国人难得吃牛排,就不应该选择带血水的牛排,以免肠胃不适,不利于健康。

1.西冷牛排(SIRLOIN)

推荐火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(FILLET)

推荐火候:三至七分熟。也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(T BONE)

推荐火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

4.肋眼牛排(RIB EYE)

肋眼牛排

推荐火候:四至六分熟。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。

5.牛小排

推荐火候:全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

6.肉眼牛排

推荐火候:3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。

二、如何辨别牛排的生熟度?

想要知道牛排几分熟好吃,你还需要学会如何辨别牛排的生熟度。

1.近生牛排

正反两面在高温铁板上各加热30至60秒,目的是锁住牛排内温度,使外部肉质和内部生肉产生的口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

2.一分熟牛排

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

3.三分熟牛排

大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后,上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出

4.五分熟牛排

牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色,整个牛排都很烫温度口感均衡。

5.七分熟牛排

牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着粉红色,质感偏厚重,有嚼劲感。

6.全熟牛排

牛排内部为褐色,牛肉整个已经烹熟,口感厚重。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。