芙蓉鸡片的烹调方法(芙蓉鸡片怎么做)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,芙蓉鸡片的烹调方法,芙蓉鸡片怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、不辣川菜芙蓉鸡片,洁白...

你们好,我是九旅网的小编小九,芙蓉鸡片的烹调方法,芙蓉鸡片怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、不辣川菜芙蓉鸡片,洁白如娇嫩芙蓉,配上红色的火腿,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。

2、 【原料】 鸡脯肉250克。

3、 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。

4、猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。

5、奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。

6、 【制法】鸡脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。

7、火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。

8、豌豆苗洗净。

9、炒锅置火上,下猪油烧热(约80℃一100℃),将锅稍倾斜。

10、用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内,然后迅速将锅向反方向倾斜,使油没过鸡糊,待其成形离锅后,捞出放入鲜汤中漂起,即成鸡片,依此法将全部鸡糊做成鸡片。

11、将锅内氽油倒出,下火腿及冬笋片,掺奶汤,加盐、味精、胡椒粉烧沸,放入鸡片稍烩,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起锅淋上鸡油即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。