茶树菇煲汤有什么功效和作用(茶树菇煲汤)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,茶树菇煲汤有什么功效和作用,茶树菇煲汤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、茶树菇的烹调方法茶...

你们好,我是九旅网的小编小九,茶树菇煲汤有什么功效和作用,茶树菇煲汤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、茶树菇的烹调方法 茶树菇是一种高蛋白、低脂肪,集食用与营养于一身的绿色食品,是宴席中的高级天然珍品。

2、中医学认为:茶树菇性平,温甘,益开胃,老少皆宜。

3、茶树菇食时味美香甜。

4、其烹调方法如下: (一) 鲜茶树菇煎炒、煲汤 鲜茶树菇可配鲜鱼、鲜肉或鲜蛋煎炒,煲汤。

5、烹调前清水冲洗,沥干。

6、 1.菜心炒茶菇 (1) 原料:鲜茶菇200克,菜心300克,植物油、精盐、葱花、姜末、蒜泥、味精各适量。

7、 (2) 制法:将鲜茶树菇去根蒂,撕开,洗净。

8、入沸水中氽一下捞出,沥干水。

9、白菜心洗净,沥干水。

10、炒锅用旺火加热,加植物油、姜末、葱花和蒜泥爆香,倒入菜心翻炒至六成熟时,下茶树菇和精盐,炒熟,上味精即可装盘。

11、 2.红椒青椒炒茶菇 (1) 原料:鲜茶树菇250克,冬笋50克,青椒80克,红椒20克,植物油、精盐、姜丝、清汤、淀粉、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉各适量。

12、 (2) 制法:将鲜茶菇去根蒂洗净,撕(切)成段状,用湿淀粉拌匀,投入六成熟的油锅内炸成淡黄色,捞出沥油。

13、将冬笋、青椒、红椒分别切成丝。

14、炒锅放油,旺火,下姜丝、冬笋丝和椒丝,炒出香味,加清汤、精盐、茶菇、料酒和味精,烧沸后用淀粉勾芡,淋入香油炒匀,撒上胡椒粉装盘即可。

15、 3.茶菇三鲜汤 (1) 原料:鲜茶树菇120克,榨菜2克,猪精肉60克,猪肝30克,菜心3棵,熟猪油20克,清汤、酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

16、 (2) 制法:将鲜茶树菇去根蒂洗净,撕成行条状,入沸水中氽一下,捞出;精肉、肝、榨菜均切片;菜心对半切。

17、锅上旺火,放入清汤、茶树菇、肉片、肝片和料酒,烧沸后撇去浮沫,然后加精盐、酱油、菜心和榨菜片,略沸后淋入熟猪油,加味精和胡椒粉,盛碗即可。

18、 (二) 干品烹调方法 干品可烹饪各种中、西式佳肴。

19、尤以配合烹饪鸡、鸭等禽类肉口感级好。

20、 首先把干茶菇放在筛网容器中,用清水快速冲洗,然后把茶菇放在容器中用清水发泡。

21、发泡时可加入少许茶油,时间半小时左右。

22、发泡后的茶菇可放在任何活鲜肉类中煲、炖、煮、炒等。

23、烹调时要注意,发泡茶菇的水不能倒掉,必须放在制作菜中一并使用,以便保证菜的原汁原味。

24、 1.干茶菇煲汤(清蒸) (1) 原料:茶菇活鲜肉类。

25、如瘦肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、田鸡、油煎鸡蛋等。

26、 (2) 调料:食用油、盐、味精、生姜、葱。

27、 (3) 制作:坚持活鲜比例多于茶菇的原则,一份汤用茶菇30~50克即可。

28、先把活鲜切成片,连同茶菇及发泡茶菇的水,一并放入锅中煮或清蒸。

29、清蒸时盐、生姜、葱结同茶菇、活鲜肉类一并清蒸。

30、然后放盐和生姜,将汤煮到起锅时再放味精和葱花,然后出锅上桌。

31、 (4) 特点:色浓(酱色),有茶菇的清香,原汁原味。

32、 2.茶菇煎蛋煲汤 先把2~3鲜鸡蛋捣碎,放在油中煎,但不能煎得太老,用漏勺捞起待用(油要干)。

33、然后把发泡后的茶菇,连同发泡水一并放在锅中煮,放盐,待打起之前2~3分钟,再把煎蛋放在茶菇中一起煮。

34、起锅时放味精、姜、葱花,即可上桌。

35、其特点是色鲜味重。

36、 3.干茶菇炖鸡 (1) 原料:全鸡或鸡块(全鸭或鸭块)500克,茶菇25克。

37、 (2) 调料:盐、味精、生姜、葱结、料酒适量。

38、 (3) 制作:首先把鲜全鸡或鸡块(全鸭或鸭块)洗净,将发好的茶菇及发泡的水放在一起炖,放生姜、葱结、盐和料酒。

39、起锅时,放味精即可上桌。

40、 (4) 特点:鲜,味正。

41、 4.干锅茶树菇 (1) 原料:茶树菇、腊肉 (2) 调料:盐、味精、鸡精、小葱、白糖、红油、花椒、干海椒节、猪油 (3) 制作:将茶树菇用60度水泡1小时,放入猪油上笼锅蒸至5小时后取出改刀成段待用,蜡肉改成细条。

42、锅中上火,掺入色拉油,倒入蜡肉、干海椒节、花椒炒香,将茶树菇倒入锅中,下调料小葱段推转放红油即成。

43、 (4) 特点:干锅菜肴源于湘菜,正宗的湖南做法是:以干炒的形式,不带汤汁,用油代替汤汁 具体的炖制操作,烹调者可依照上述原则和方法,从实际出发,自由发挥。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。