福州特色菜馆(福州特色菜)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,福州特色菜馆,福州特色菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、福建特色菜   拨霞供(...

你们好,我是九旅网的小编小九,福州特色菜馆,福州特色菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、福建特色菜   拨霞供(涮兔肉):即涮兔肉,食法与北方的涮羊肉相似。

2、它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241-1252年),福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时,在雪天打到一只兔子,学着山里人将兔肉批成薄片,在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。

3、由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”。

4、   八卦宴,是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。

5、南宋淳熙十五年(1188年),朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴,按《周易》的“系辞传”的“易有太极,易生两仪,两仪生四象,四象生八卦”的道理,以及所交往的道士羽流的生活习俗,安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。

6、   八卦宴以朱熹平时的饮食为基础,菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式,制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。

7、八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列,无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。

8、排列方法是:先在八仙桌上画上八卦图,正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴,整个宴席犹如一幅八卦图,可谓匠心独具。

9、在菜肴名上,更是寓意悠远。

10、太极之首为翡翠羹;易生两仪,分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋;两仪生四象,分别为百发圆子、莲塘君子,桂花虾仁,油焖双冬。

11、这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。

12、按八卦方位,每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝,香油凤腿、酒酿冬菇,宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

13、   朱熹创制的八卦宴800多年来,一直流传于武夷山民间,经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

14、   红糟醉香鸡,为福州传统名菜。

15、制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后,切块腌制。

16、醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。

17、此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。

18、   客家捶圆: 又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。

19、 客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。

20、其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。

21、 肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

22、   蚝仔煎也叫海蛎煎,是漳州人非常喜欢的海味。

23、道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料,洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白,调以味精、细盐、白酒等,搅匀放入热锅,两面煎透,起锅后放入酱料和香菜,鲜香无比。

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本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。