你们好，我是九旅网的小编小九，北方酸菜怎么做好吃，酸菜怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、酸菜、泡菜（四川泡菜、韩国泡菜）…其实应该都是一类东西，只是各地方叫法不同、做法不同、口味也不尽相同。
2、我只会做最简单的而已。
3、 材料一般用新鲜的白萝卜、莴笋、黄瓜等，佐料有辣椒、姜、胡萝卜，白醋和白糖。
4、 这里强调一下白醋。
5、南方常用的那种米醋其实是很好的，粮食酿造，但是酸度不够，所以不建议用；北方那种酱油颜色的陈醋，颜色不好，也不能用；要用北方商场里卖的那种白醋，一般是瓶装的，3元左右一瓶。
6、不过这种白醋酸度又太大了，要用白糖调和，通常要加很多白糖，初次做可能要反复的试，才能调到最佳比例，腌出来的菜才酸甜恰当。
7、有时我想应该可以加矿泉水来降低白醋的酸度，但是没有试过，不知是否会影响酸菜最后的口味。
8、 酸菜不是用来当菜吃的，只是喝粥时的小菜；或是满桌油腻的大餐之余助消化的。
9、所以，酸菜的外表就很重要——要让人一看就提起胃口才行。
10、我通常是通过配色和刀工来达到。
11、一般切条，食指一般长；或者切片，规整的菱形；切丝也可以，不过太麻烦。
12、稍稍晾去一些水分。
13、辅料用小尖椒，或是红辣椒切丝，宜少；姜切丝；一般不用蒜；花椒可用可不用，个人喜欢。
14、胡萝卜是可以做主料也可以做配料的，主要用作配色；做主料就与其它蔬菜保持刀法一致，做配料切丝就好，宜少，因为口感一般。
15、 然后把所有准备好的东西放入一个大瓷碗中。
16、醋水稍稍没过蔬菜。
17、通风，放置大半天。
18、待到蔬菜原有的生涩味脱掉，即可。
19、夹出，盛盘中，即可食。
20、亦可随意洒点儿芝麻。
21、清凉脆爽，酸甜可口。
22、解酒消食。
23、空腹和胃酸分泌过多者不宜大量食用。
24、 好久没做了，大抵的经验就是如此了。
25、民间喜用坛子，不用醋，用泉水无氧发酵，一做就是一大坛子，可供家人长久的吃。
26、呵呵，这个我还没学会。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。