大家好，小号哥来为大家解答以上问题芥菜丝怎么腌制，芥菜丝的腌制方法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、芥菜丝怎么腌制
说到榨菜，相信大家都不陌生。可以说，榨菜丝腌制后的口感主要在于腌制过程中添加的调料配方。因为芥末疙瘩分布很广，根据不同地区的风俗和饮食习惯，口味也千差万别。不同的人对调味品有不同的偏好。下面我们来看看一些常见的腌制食谱。
1.榨菜丝加工后加入陈醋、适量白糖、鲜花生，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有油星。腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣，味道浓烈。
2.将榨菜洗净切丝，切丝沥干水分，然后加入姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、八角熬成的汁，搅拌均匀，比例为1: 3。不过这种方法一般都是工厂包装，不适合家庭生产。
3.油加热稍微冷却后，放入芝麻和辣椒粉，用盐、糖、蒜片、醋、味精搅拌，捞出后放入榨菜丝搅拌。这种做法味道比较辣，适合爱吃辣的人。
4.向酱油中加入少许水，煮沸并冷却。冷却后，拌入芥末丝、干辣椒丝和糖。这种制作方法以咸甜为主，非常开胃。
需要注意的是，芥末有一些独特的苦味，因此需要一些步骤来去除苦味。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味，或者用砂糖等调味品调和，避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制，可以洗净去皮，放入盆中，用冷水浸泡一段时间，过程中多次换水。或者把芥末切丝，放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。这些方法都是比较有效的。
二、芥菜丝的腌制方法大全
榨菜丝好吃又有营养。他们是家庭餐桌的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们往往会选择在家腌制榨菜丝。下面我们来看看几种简单常见的腌制方法。你可以根据材料的比例和自己的喜好来制作。
三、方法一：
材料：芥末10公斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，酱油2000克，姜丝250克，生花生750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒和大料适量。
制造步骤：
1.芥末洗净，切丝，晾干，一般一天。切干辣椒。
2.将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料混合，然后放入容器中压实。倒入白酒和酱油，使其穿过芥末丝。
3.盖好密封，存放于阴凉通风处或冰箱。
四、方法二:
材料：芥末10斤，盐8两，油3两，糖3两，辣椒粉1两，蒜片1斤，醋半斤，味精2两。
制造步骤：
1.芥末洗净切丝晾干。
1.将油烧开，稍微冷却，然后加入芝麻和辣椒粉。
2.将所有调味料与芥末丝混合。
3.放入玻璃瓶中压实，放入阴凉通风处或冰箱冷藏。
五、方法三：
材料：芥末10公斤，盐400克，蒜500克，糖250克，味精150克，陈醋1瓶，辣椒粉50克，油150克。
制造步骤：
1.芥末洗净，去皮，切丝。
2.将切好的芥末丝浸泡在水中。
3.将浸泡过的芥末丝放入350克盐中，放置一天。
六、腌制芥菜丝的注意事项
芥末是一种分布广泛的食物，营养丰富，味道清爽。腌制过程并不难，常见的调味品都能有很好的腌制口感。所以榨菜丝也是很多家庭会在家里做的一道菜。但是榨菜丝在腌制和食用的过程中也有很多需要注意的问题。如果处理不当，轻者影响腌制口感，重者影响身体健康。接下来，我们来看看腌制榨菜丝的注意事项。
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。