简单的水果拼盘怎么做视频(简单的水果拼盘)

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你们好,我是九旅网的小编小九,简单的水果拼盘怎么做视频,简单的水果拼盘很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、水果拼盘与食雕一样,是一门技术,需要经过正规的学习与训练,方能掌握。

2、 一、选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。

3、选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。

4、最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。

5、同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。

6、 二、构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。

7、水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。

8、 三、色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。

9、这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。

10、但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。

11、水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。

12、红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

13、 四、艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。

14、整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。

15、如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。

16、另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。

17、 至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来确定。

18、酒吧常用的果盘为玻璃制品,高档些的有水晶制品、金银制品。

19、 五、刀功 选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

20、 (一)拼盘常用刀法 水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。

21、一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。

22、下面介绍一下水果拼盘常见的 刀法: 1.打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。

23、大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。

24、有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

25、 2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。

26、可切块、切片一。

27、 3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。

28、可切块、切片。

29、 4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。

30、可切块沏片。

31、 5.剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。

32、 6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

33、 7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状。

34、多用于瓜类。

35、 8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。

36、 水果加工应注意以下原则: 1.无论采用何种方法,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

37、 2.加工出水果的原料应明显可辨。

38、_ (二)各类水果常用刀法例举 1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。

39、柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮使用。

40、由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等方法制成花边。

41、 2.瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。

42、形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。

43、另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明对比度这一特点,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。

44、这类水果需配食用签。

45、 3.樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。

46、 六、出品 出品应做到现做现出品。

47、拼盘造型尽量迅速,防止营养、水分流失,尤其要保证水果的整洁卫生,同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。