麻辣鱼是一道色香味俱全的川菜，以其鲜美的口感和独特的麻辣风味深受广大食客的喜爱。下面将为您介绍一种简单的家常麻辣鱼的做法。
准备材料
- 主料：新鲜草鱼一条（约1000克），选择肉质紧实的鱼类也可以。
- 辅料：豆芽、青红椒、大葱、生姜、大蒜。
- 调料：食用油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖、鸡精或鸡粉、香菜。
制作步骤
1. 准备鱼：首先将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，以便更好地入味。接着用少许盐、料酒腌制20分钟。
2. 炒调料：锅中倒入适量的食用油，油热后加入切好的姜片、蒜瓣和葱段爆香，随后加入一勺豆瓣酱继续翻炒出红油。
3. 炒蔬菜：加入洗净的豆芽和青红椒丝，快速翻炒均匀，使蔬菜略微变软。
4. 煮鱼：将腌制好的鱼放入锅中，加入足够的水（水量需没过鱼身），再加入生抽、料酒、糖、盐调味。大火烧开后转小火慢炖至鱼熟透。
5. 加麻辣：鱼快熟时，撒上适量的花椒粒和干辣椒段，根据个人口味调整辣度。继续炖煮几分钟让味道更加浓郁。
6. 收汁装盘：待汤汁稍微收浓后，撒上一些鸡精提鲜，最后撒上香菜即可出锅。
小贴士
- 鱼的选择非常关键，尽量选用新鲜的活鱼，这样做出的麻辣鱼才会更加美味。
- 炖煮过程中可以根据个人喜好调整辣度，喜欢更麻更辣的朋友可以适当增加花椒和干辣椒的量。
- 最后的收汁过程可以让菜肴的味道更加集中，让每一口都充满麻辣鲜香。
按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味的麻辣鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。希望您能喜欢！