芹菜炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，其制作方法简单易学，味道鲜美可口。下面将为您详细介绍这道菜的制作步骤。
【准备材料】
- 牛肉200克（选择牛里脊或牛腱子肉为佳）
- 芹菜300克（选新鲜的嫩芹菜最佳）
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 干辣椒几个（根据个人口味调整）
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（用于上色）
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
【制作步骤】
1. 准备食材：首先将牛肉切成薄片，厚度约2毫米左右；芹菜洗净后去掉叶子部分，切成段；大蒜和生姜切片备用。
2. 腌制牛肉：在牛肉中加入少量盐、生抽酱油、白胡椒粉以及适量的淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。
3. 焯水处理：将芹菜放入沸水中快速焯烫一下，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。
4. 热油快炒：锅内倒入适量食用油，加热至五成热时下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出。
5. 爆香调料：利用锅中余油，加入蒜片、姜片以及干辣椒，小火慢炸至香味四溢。
6. 合并炒制：将焯好水的芹菜和炒好的牛肉一同下锅，加入适量盐调味，大火快速翻炒均匀。
7. 最后收汁：根据需要可适当加入少许老抽调色，待汤汁略微收浓即可出锅装盘。
【小贴士】
- 牛肉腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
- 快速焯水能有效去除芹菜中的草酸，同时保留其鲜亮的颜色和脆爽的口感。
- 炒制过程中保持大火快炒，避免牛肉过老失去嫩度。
按照以上步骤操作，一道美味的芹菜炒牛肉就完成了。这道菜不仅营养丰富，还具有极高的观赏价值，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道亮点菜肴。