干烧鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其独特的风味和烹饪技巧深受食客喜爱。这道菜色泽红亮，味道鲜美，既有鱼的鲜香，又有酱料的醇厚，口感丰富，非常下饭。
材料准备
- 主料：新鲜草鱼一条（约750克），选择活鱼为佳。
- 辅料：生姜、大葱、蒜瓣、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、花椒、干辣椒、盐、鸡精、香菜等适量。
制作步骤
1. 鱼的处理：将草鱼清洗干净后，从背部切开去除内脏，用刀在鱼身上划几刀以便入味。然后用少许盐和料酒腌制15分钟。
2. 炒制配料：锅中放油烧热，加入切好的姜片、葱段、蒜瓣爆香，随后加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。
3. 烹调过程：将腌好的鱼放入锅中，两面煎至金黄。接着加入足够的水（刚好没过鱼身），再加入酱油、糖、醋、料酒调味。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。
4. 收汁装盘：待汤汁收到适宜浓度时，撒上事先准备好的花椒粒和干辣椒段，快速翻炒均匀，让香味充分融入鱼肉中。最后撒上香菜点缀即可出锅。
小贴士
- 选择新鲜的鱼是做好这道菜的关键，鱼肉的新鲜度直接影响到最终的味道。
- 炖煮过程中要注意火力控制，避免糊底。
- 根据个人口味调整辣度和甜酸度，喜欢更辣可以增加干辣椒的数量；若偏爱酸甜口，则可适当增加糖和醋的比例。
通过以上步骤，一道美味诱人的干烧鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。