肉末鸡蛋羹的家常做法
肉末鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，它结合了嫩滑的鸡蛋羹和鲜香的肉末，口感细腻且营养丰富。这道菜不仅适合老人和孩子食用，也是忙碌工作日的一道快捷佳肴。以下是具体的做法。
首先，准备好所需的食材：鸡蛋4个、猪肉馅100克、清水约300毫升、生抽1勺、盐适量、香油几滴以及葱花少许。将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液表面出现细腻泡沫。接着加入温水，水量约为鸡蛋液的1.5倍，这样可以使蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑。同时加入少量盐调味，继续搅拌均匀后过筛一次，滤去未打散的小颗粒，让蛋液更顺滑。
接下来处理肉末部分。在锅中倒入少许油，加热后放入肉末翻炒至变色，再加入生抽提味。如果喜欢的话，可以加入一些姜末或蒜末增加香气。炒好后的肉末盛出备用。
将过滤好的蛋液缓缓倒入耐热容器中，用保鲜膜封住表面以防蒸汽滴入，然后放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸约8分钟。此时蛋液会逐渐凝固成形，但仍然保持柔软弹嫩的状态。
最后一步是组合装盘。将蒸好的鸡蛋羹取出，撒上之前炒好的肉末，点缀些葱花，淋上几滴香油即可。一道色香味俱全的肉末鸡蛋羹就完成了。
此菜品操作简便，味道清淡而不失浓郁，既有鸡蛋的鲜美又有肉末的醇厚，非常适合搭配米饭一起享用。无论是作为日常餐桌上的主菜还是周末家庭聚餐的选择，都是一款令人满意的菜肴。