泡制杨梅酒时，选用的酒度数是一个重要的考虑因素。一般来说，建议使用40度以上的白酒。这样的酒度数既能有效提取杨梅的风味和营养成分，又能起到杀菌的作用，延长杨梅酒的保存时间。
选择高浓度的白酒是为了更好地溶解杨梅中的色素和香味物质，同时避免细菌滋生。如果酒的度数过低，可能无法充分提取杨梅的有效成分，影响最终的味道和效果。此外，高浓度的白酒还能帮助抑制微生物的生长，确保杨梅酒在密封条件下长时间存放而不变质。
在制作过程中，通常按照一定的比例将杨梅与白酒混合。一般推荐的比例是每500克杨梅配500毫升白酒，但具体比例可以根据个人口味进行调整。此外，为了提升口感，还可以适量加入冰糖或蜂蜜。这些添加物不仅能增加甜味，还能进一步促进杨梅中营养成分的释放。
在选择杨梅时，应挑选新鲜、成熟且无破损的果实。清洗时要轻柔，以免破坏果皮导致酒液浑浊。清洗后可适当晾干或用厨房纸巾吸干水分，然后放入干净的玻璃瓶中，再倒入白酒并密封保存。放置于阴凉避光处静置一个月左右即可饮用，时间越长味道越醇厚。
总之，泡制杨梅酒时选用40度以上的白酒是最为理想的，这不仅能够保证酒的质量，也能让杨梅的香气和滋味完美融入其中，成为一道美味又健康的佳酿。