高压锅炖排骨是一道简单又美味的家常菜，既保留了排骨的鲜香，又能快速入味。以下是具体做法：
首先准备好新鲜的猪肋排500克，将其剁成小段后用清水浸泡半小时去除血水，这样可以减少腥味。接着将排骨冷水下锅焯水，加入几片姜片和少许料酒去腥。煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
接下来开始准备调料：生姜切片、大葱切段、蒜瓣拍碎，再准备适量八角、桂皮、香叶等香料。热锅凉油，放入冰糖小火慢慢炒化，待糖色变深时倒入排骨翻炒均匀上色。然后加入调好的酱汁——生抽、老抽、蚝油各一勺，再撒入适量盐、胡椒粉调味。
将处理好的排骨连同调料一起放入高压锅内胆中，加入没过排骨的热水或高汤。盖上锅盖后调至炖煮模式，时间设定为25分钟即可。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
炖好后打开锅盖，根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。这道高压锅炖排骨色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁，非常适合搭配米饭享用。整个过程省时省力，非常适合忙碌的工作日家庭晚餐。