自制萝卜干咸菜的做法
萝卜干咸菜是一道传统家常小菜，口感鲜香脆爽，既可作为下饭的佳肴，又能保存萝卜的营养。下面介绍一种简单易学的自制方法。
首先准备新鲜白萝卜或红萝卜约500克，洗净后去掉外皮，切成条状或者片状，根据个人喜好调整厚度。切好的萝卜放入盆中，撒上适量盐（一般每500克萝卜用3-4克盐），搅拌均匀后静置腌制2小时左右。期间会析出大量水分，用手轻轻挤去多余水分，这样可以去除部分生涩味并增加韧性。
接下来将腌好的萝卜均匀铺在竹筛或通风处晾晒，最好选择阳光充足的日子，但避免暴晒导致变色。如果天气不好，也可以用烘干机低温烘干。大约需要晾晒一天至两天，直到萝卜变得干瘪且有弹性即可。
晾晒完成后，将萝卜干放入干净无油的容器内，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料，再淋入少许酱油和香油调味，充分拌匀。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些蒜末或姜末提香。最后密封保存于阴凉干燥的地方，经过几天发酵后便能食用。
这道自制萝卜干咸菜不仅做法简便，还保留了萝卜的原汁原味，是冬季储存食材的好选择。无论是搭配粥饭还是炒菜，都别有一番风味。按照这种方法制作的萝卜干咸菜，既健康又美味，非常适合家庭日常食用。