扣肉的做法大全图解

扣肉的做法大全图解

扣肉是一道经典的中式传统美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。这道菜在不同地区有着不同的做法和风味，比如梅菜扣肉、芽菜扣肉等。下面为大家详细介绍几种常见的扣肉做法。

梅菜扣肉

材料准备：

五花肉500克、梅干菜适量、生姜几片、蒜末少许、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。

制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉洗净后放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分。用牙签在猪皮上扎一些小孔，便于入味。

2. 炸制表皮：锅中倒入适量的油，烧热后将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄色，取出冷却后切片。

3. 腌制梅菜：梅干菜提前泡发，挤干水分后加入姜末、蒜末、生抽、老抽、糖调味，搅拌均匀备用。

4. 码放扣肉：将切好的五花肉片皮朝下摆放在碗底，均匀铺上腌制好的梅菜。

5. 蒸制：将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂。

6. 翻扣装盘：蒸好后将扣肉倒扣到盘中即可上桌享用。

芽菜扣肉

材料准备：

五花肉500克、芽菜适量、豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒。

制作步骤：

1. 焯水处理：五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出后切成薄片。

2. 炒制芽菜：芽菜切碎，与豆瓣酱、花椒粉、糖混合炒香。

3. 腌制肉片：将切好的五花肉片用生抽、老抽、糖腌制片刻。

4. 码放扣肉：将腌制好的肉片和炒好的芽菜交替码放在碗中。

5. 蒸制：将碗放入蒸锅中蒸1.5小时左右，直至肉质酥软。

6. 装盘：蒸好后将扣肉倒扣到盘中，淋上少许汤汁即可。

扣肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴请。无论是梅菜还是芽菜，都能为扣肉增添独特的风味。希望以上做法能帮助你轻松制作美味的扣肉！