你们好,我是九旅网的小编小九,干煸鱿鱼丝辣条,干煸鱿鱼丝很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、干煸鱿鱼丝 (主料辅料) 干鱿鱼10 克绍酒10 克 猪肥瘦肉100 克味精1 克 绿豆芽100 克芝麻油10 克 川盐1 克混合油75 克 酱油10 克 (烹制方法) 1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬, 可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡), 挤干水。
2、猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。
3、绿豆芽去根和芽瓣。
4、 2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再 翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味, 加味精,淋上芝麻油即成。
5、 (工艺关键) 1.干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。
6、但干煸 鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左 右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。
7、煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很 快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
8、 2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝, 与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入 味。
9、这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高 温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
10、 (风味特点) 1.干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法, 配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。
11、但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候, 运用川菜特有的“干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下 锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松, 干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
12、 2.此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
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