你们好，我是九旅网的小编小九，如何酿酒米酒，如何酿酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。
2、如宋代周密在<>中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。
3、元代的元好问在<>的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。
4、古代史籍中还有所谓\\\"猿酒\\\"的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
5、 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。
6、 水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
7、在<>中，记载有一种\\\"醴酪\\\"，即是我国乳酒的最早记载。
8、根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。
9、因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。
10、 3 谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？ 探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？我国最古老的谷物酒是属于哪类？对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。
11、 谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。
12、 传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代 就有人提出了，汉代刘安在<>中说:\\\"清盎之美，始于耒耜\\\"。
13、现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。
14、 另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:\\\"我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭 ……。
15、吃饭实在是从饮酒中带出来。
16、\\\"这种观点在国外是较为流行的， 但一直没有 证据。
17、时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现 采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。
18、该观点的依据是:远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生 存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。
19、国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。
20、 综上所述，关于谷物酿酒的起源有二种主要观点，即:先于农耕时代、后于农耕时代。
21、新的观点的提出，对传统观点进行再探讨，对酒的起源和发展，对人类社会的发展都是极有意义的。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。