辣子炒鸡蛋的简单做法
辣子炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，它将鸡蛋的嫩滑与辣椒的鲜香完美融合，既下饭又开胃。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。
首先准备所需材料：新鲜的红绿辣椒各一个（可根据个人口味调整用量）、两个鸡蛋、适量食用油以及少许盐和鸡精。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些葱花或蒜末作为调味料。
接着进行初步处理。将辣椒洗净后去蒂，切成细丝或者小段备用；鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，使其均匀分布。需要注意的是，在切辣椒时尽量避免直接用手接触辣椒内部的籽和筋膜，以免刺激皮肤或眼睛。
热锅凉油是关键步骤之一。将锅烧热后倒入适量植物油，待油温升至五成热时，先倒入打好的鸡蛋液。此时不要急于翻动，让鸡蛋在锅底形成一层薄薄的凝固层后再轻轻翻炒，直至鸡蛋完全熟透但仍保持嫩滑状态即可盛出备用。
随后利用余油爆香辣椒。将切好的辣椒放入锅中快速翻炒，期间可以适当加一点点水防止辣椒焦糊。当辣椒散发出诱人的香气且略微变软时，再将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅内，与辣椒混合均匀。
最后调味收尾。根据个人喜好撒入适量盐和鸡精，快速翻拌几下即可关火装盘。一道美味的辣子炒鸡蛋便大功告成了！
这道菜色泽鲜艳、味道浓郁，既有辣椒带来的辛辣刺激感，又有鸡蛋特有的柔嫩口感，非常适合搭配米饭享用。无论是忙碌的工作日还是闲暇的周末，只要按照上述方法操作，都能轻松做出一盘令人满意的辣子炒鸡蛋！