肥肠面是一道色香味俱佳的川渝风味小吃，以其独特的麻辣口感和浓郁的汤底深受人们喜爱。制作肥肠面并不复杂，只需准备好食材并掌握关键步骤即可。
首先，准备新鲜的猪大肠作为主料。将大肠用盐反复搓洗，去除表面油脂和异味，然后用白醋浸泡半小时，进一步去腥增香。清洗干净后，将大肠放入锅中焯水，加入姜片、料酒煮至断生，捞出备用。
接下来是熬制汤底。选用猪骨或鸡架与清水一同炖煮，加入葱段、姜片慢火熬制至少两小时，使汤汁变得醇厚鲜美。同时可以加入适量辣椒油、花椒粉等调料提升风味。
处理肥肠时，将其切段后用干辣椒、花椒、八角等香料爆炒，再倒入少许酱油调味，翻炒均匀后盛出备用。此时，可根据个人口味选择是否加入其他配菜，如土豆块、豆芽或青菜等。
最后煮面。选用劲道的手工面条，下入滚烫的高汤中煮熟，捞出装碗。在面上铺上炒好的肥肠，淋上热辣的红油汤汁，撒上葱花或香菜点缀，一碗香气扑鼻的肥肠面就完成了。
这道菜的关键在于肥肠的处理和汤底的调配，只有两者相辅相成才能成就地道的美味。肥肠面不仅满足了人们对辛辣刺激的需求，还让人感受到家常美食的独特魅力。无论是寒冷冬日还是炎热夏日，一碗热腾腾的肥肠面总能带来满满的幸福感。