家常红烧肉的做法
红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，只需耐心和细心，就能做出一道美味的红烧肉。
首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖或冰糖30克、清水适量以及香叶、八角等调味品。五花肉最好选择带有肥瘦相间的部分，这样炖煮时脂肪融化，肉质更加鲜嫩。
步骤如下：
1. 处理五花肉
将五花肉切成大小均匀的小块（约2-3厘米见方），放入冷水中焯水去腥。加入几片姜片和少量料酒，大火煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少许油，加入白糖或冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌直至糖完全融化并呈现琥珀色，注意不要炒糊。此时迅速倒入焯好的五花肉翻炒，使每一块肉都裹上糖色。
3. 调味炖煮
往锅里加入足够的热水（水量需没过肉块），再放入姜片、葱段、八角、香叶等调料。接着调入适量的老抽增色、生抽提味，并根据个人口味加盐。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间可适当翻动防止粘锅。
4. 收汁
当汤汁逐渐浓稠时，开大火收汁，让肉块表面呈现出诱人的光泽。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。
成品的红烧肉色泽红润，香气扑鼻，入口软糯却不油腻。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道让人回味无穷的佳肴。掌握了这些基本步骤后，您可以根据自己的喜好调整甜咸比例，甚至尝试加入土豆、胡萝卜等配菜，让这道菜更加丰富多样。快动手试试吧！