澄粉，又称澄面或小麦淀粉，是一种由小麦面粉经过加工去除蛋白质后制成的纯淀粉。它无色无味，质地细腻，具有良好的透明感和柔韧性，在中式点心中有着广泛的应用。澄粉因其独特的性质，非常适合制作各种精致的小吃，以下是一些常见的澄粉小吃及其特点。
首先，澄粉最著名的应用之一就是虾饺。虾饺是广东早茶中的经典之作，外皮晶莹剔透，内馅鲜嫩多汁。制作虾饺时，澄粉与玉米淀粉按一定比例混合，加入沸水搅拌成团，再擀成薄皮包裹新鲜虾仁或其他馅料。由于澄粉不含面筋蛋白，蒸制后的虾饺皮既Q弹又有弹性，能更好地展现虾仁的鲜美。
其次，澄粉还可以用来制作肠粉。肠粉是一种广受欢迎的传统小吃，口感滑嫩爽口。制作肠粉时，将澄粉与水调成稀糊状，倒入蒸盘中摊开蒸熟，然后卷入肉末、鸡蛋或蔬菜等馅料即可。澄粉赋予了肠粉洁白如玉的外观和细腻顺滑的质感，使其成为一道令人垂涎的美食。
此外，澄粉还能用于制作其他小吃，例如水晶糕、凉粉和鱼丸等。这些小吃同样利用了澄粉的透明度和爽滑口感，让食物看起来更加诱人。澄粉不仅适合蒸制，还可以通过煮、炸等方式烹调，展现出多样化的风味。
总之，澄粉作为一种多功能食材，为中式小吃增添了无限可能。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，用澄粉制作的小吃都能带来视觉与味觉的双重享受。只要掌握好调配比例和烹饪技巧，每个人都可以轻松在家制作出美味可口的澄粉小吃。