泡打粉和小苏打并不是同一种东西，但它们之间确实有一定的关联。
小苏打（化学名称为碳酸氢钠）是一种碱性物质，在烘焙中常被用作膨松剂。当它与酸性成分（如醋、柠檬汁或酸奶）接触时，会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀，形成松软的质地。因此，小苏打通常需要搭配酸性材料一起使用才能发挥作用。
而泡打粉则是一种复合膨松剂，它由小苏打、酸性物质以及填充料组成。在制作过程中，这些成分被均匀混合在一起，使得泡打粉能够在遇水后自行启动反应，无需额外添加酸性材料。这种设计让泡打粉更加方便易用，尤其适合那些对酸味敏感或者没有现成酸性配料的家庭烘焙爱好者。
从功能上看，两者都能帮助食品变得蓬松轻盈，但它们的应用场景有所不同。例如，在一些特定配方中，如果已经含有足够的天然酸性成分，则可以直接使用小苏打；而对于普通家庭烹饪来说，泡打粉往往更为便捷实用。此外，由于泡打粉包含多种成分，其效果也更稳定可靠。
总之，虽然泡打粉包含了小苏打这一核心成分，但它并不是单纯的小苏打。了解二者的区别有助于我们在实际操作中更好地选择合适的材料来满足不同的烹饪需求。无论是追求自然风味还是简化流程，正确运用这两种膨松剂都可以让我们的烘焙作品更加美味可口！