家常烧排骨的做法
烧排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，简单易做又营养丰富。它不仅适合日常餐桌，也是宴请宾客的好选择。以下是制作这道菜的具体步骤。
首先，准备食材。主料需要新鲜的小排500克，辅料包括生姜几片、蒜瓣若干、葱一根；调料则需生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水。如果喜欢口感更佳，还可以加入一些干辣椒或八角等香料提味。
接下来是处理排骨的过程。将小排放入清水中浸泡约半小时，去除血水后捞出沥干备用。同时，将姜切片，蒜剥好，葱切成段。
热锅凉油，待油温升至五成热时，放入适量白糖，用中小火慢慢熬化成琥珀色糖浆（注意不要炒糊）。然后迅速倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。接着加入姜片和蒜瓣继续翻炒，激发香味。
随后调入一勺料酒去腥增香，再依次加入适量生抽和老抽调味上色。此时可以撒少许盐，根据个人口味调整咸度。接着注入热水没过排骨表面，水量以刚好盖住食材为宜。
盖上锅盖转小火慢炖30分钟左右，期间可适当搅拌防止粘底。当汤汁逐渐收浓时，打开锅盖检查排骨是否软烂。如果觉得味道还不够浓郁，可以再补加少量调料并稍作收汁。
最后一步是收尾工作。当汤汁变得浓稠且均匀附着在排骨上时，撒上葱花点缀即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的烧排骨便完成了！
这道菜的特点在于外焦里嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是休闲的周末时光，这道家常烧排骨都能让人吃得开心满足！