鸡蛋灌饼是一道经典的中式街头小吃，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内馅深受人们喜爱。制作鸡蛋灌饼并不复杂，只需准备好食材并掌握关键步骤即可。
首先准备所需材料：面粉、鸡蛋、清水、食用油以及适量的盐和葱花。将面粉倒入盆中，加入少许盐增加风味，然后慢慢加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发约30分钟。这一步是为了让面团更加柔软且富有弹性。
接下来，将醒好的面团分成若干小剂子，取一个剂子擀成薄片，抹上一层食用油后撒上葱花，再从一端卷起成长条形，最后盘成螺旋状并压扁，再次擀成饼胚备用。
热锅刷少量油，放入饼胚用中小火慢煎。当饼胚底部变色并鼓起时，迅速翻面继续煎制。此时可以打开一个小口，打入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动使蛋液均匀分布于饼内，待蛋液凝固后翻面继续煎至两面金黄即可出锅。
鸡蛋灌饼的关键在于“灌”这个动作，需要把握好火候，确保饼胚充分受热膨胀，同时避免蛋液溢出。完成后的鸡蛋灌饼香气扑鼻，外皮酥脆，内部软嫩，夹杂着浓郁的葱香与滑嫩的蛋香，令人垂涎欲滴。
最后可根据个人口味搭配甜酱、辣椒酱或生菜等配料一起食用，既可作为早餐也可当作休闲小吃。这样一道简单又美味的鸡蛋灌饼就完成了！无论是自己动手还是与家人朋友分享，都能感受到满满的幸福感。