你喜欢早餐吃玉米片吗?毕竟这可能不是最好的早餐选择。研究表明，玉米中的抗癌酚类物质在加工时会丢失。伊利诺伊大学的 一组研究人员进行了一系列研究，以确定玉米中的抗癌酚酸在加工时会发生什么变化。
对于发表在《农业与食品化学杂志》上的这项研究，研究小组从九种不同酚类含量的玉米基因型中制造出玉米片。他们这样做是为了确定玉米粒中的大量阿魏酸和对香豆酸是否可以携带并转化为最终产品中的更多量。
当他们加工玉米时，他们发现干磨过程会去除大部分酚酸，而不管一开始谷物中的浓度如何。玉米的酚类化合物大多集中在麸皮中，麸皮是玉米粒的外壳。然而，麸皮在干磨过程的初始阶段被去除。
研究小组还试图通过在后期加工阶段加热剩余的淀粉质来增加玉米中剩余的可溶性酚类物质的含量。尽管玉米中的大多数酚类化合物都与纤维结合，但热量可能有助于释放这些化合物的结合形式。它还可能增加玉米类食品的抗氧化剂含量。
结果显示，尽管可溶性酚类化合物有所增加，但数量太少，以至于您无法从其他更健康的食物中获得相同的数量。
“我们确实看到了可溶性酚类物质的增加，但它是如此之小，你可以从冰箱里吃一些蓝莓获得同样的好处，”该研究的主要作者和研究助理教授 Carrie Butts-Wilmsmeyer 说在伊利诺伊大学作物科学系。
根据研究结果，研究人员得出结论，玉米中的酚类成分并没有进入最终产品，因为它们在加工过程中会丢失。
转基因玉米危害消化道
玉米是最常见的转基因作物之一，食用时有害。不幸的是，今天可用的大多数玉米已经经过基因改造。另一项研究证明，这种转基因作物对健康有害，尤其是肠道。这项发表在《实验与毒理学病理学》杂志上的研究表明，喂食 GM 玉米 90 天的小鼠的空肠(小肠的一部分)表面黏膜受到严重损害。
在这项研究中，研究人员给小鼠喂食转基因玉米或非转基因玉米。转基因玉米小鼠组被喂食一种名为 MON810: Ajeeb YG 的特定类型的玉米，这是一种孟山都公司的转基因玉米。这是 Ajeeb 的转基因版本，Ajeeb 是一种在埃及种植的当地玉米品种。玉米占老鼠饮食的30%。
结果显示，喂食转基因玉米的小鼠的绒毛受损，绒毛是肠道中从食物中吸收营养的手指状结构。它们被扭曲和变平，一些细胞被结合在一起。该区域周围也有炎症迹象，黏膜腺受到干扰，血管充血。此外，黏膜细胞脱落、细胞分裂和分泌黏液的杯状细胞数量均增加。因此，研究人员得出结论，食用转基因玉米对空肠有很大的伤害。