没有什么比我们对红薯的爱更古老的东西了。它已经存在了 10,000 多年，尽管它看起来不起眼，但它在 100 多个国家/地区被发现，它为全世界无数人提供了食物。
据科学家称，自史前时代以来，红薯就已被驯化。秘鲁古代洞穴的记录显示，从那时起，人们就开始种植红薯。最初，红薯原产于中美洲和南美洲，但欧洲殖民者在 15 世纪将其带到了欧洲。从那里开始，红薯的种植爆发了——在下个世纪蔓延到非洲、印度、南亚和印度尼西亚。这些天，你不需要为了红薯环游世界：它们一年四季都可以在你附近的农贸市场和超市找到。
没有任何部分浪费在红薯上
吃红薯最好的部分是植物的任何部分都没有被浪费，而且每个部分都对人体健康有益。
果肉富含β-胡萝卜素，身体会将其转化为维生素A，以保持视力健康。红薯还含有钾、钙、铁、镁、锌和磷等矿物质。它们还富含纤维和复合碳水化合物。
甘薯的营养成分取决于其肉的颜色：橙色的β-胡萝卜素含量最高，而紫色的肉则含有花青素——抗氧化剂使浆果和其他食物呈现红色、蓝色和紫色。特别是在红薯中发现的抗氧化剂可以 促进心脏健康、对抗炎症、防止细菌感染、2 型糖尿病和某些癌症。
红薯叶同样有价值。它们是维生素 B6 的极好来源，可保护血管和动脉并预防心血管疾病。鉴于人体无法制造 B 族维生素，它存在于红薯中是保持我们健康的重要因素。
根据最近的一项研究，吃红薯的紫叶两周可以降低体内坏胆固醇的含量，防止斑块粘在动脉上。此外，红薯富含抗肿瘤多酚。一项针对小鼠的为期六周的研究表明，体内多酚的存在会阻止前列腺癌细胞的生长。
甚至红薯皮也含有抗氧化剂，可以对抗乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和肺癌细胞。
难怪红薯是发展中国家儿童营养不良项目的一部分。即使是现在，农业学家也在研究如何进一步提高红薯的营养成分。
你桌上的红薯
那么，您如何充分利用这种富含维生素的超级食物呢?这里只是一些享受它的方法。
烤红薯薯条——这是对快餐经典的一种更健康的诠释。
原料：
每人 1 个红薯
1汤匙橄榄油
香草盐和胡椒粉，品尝
您喜欢的香草或香料
如何制作：
将烤箱预热至 356 F (180 C)。
剥去外皮，将红薯切成条状。你可以决定你想要的薯条有多厚。
将条带放在烤盘上，轻轻刷上油。撒上盐和胡椒——以及你的香草和香料。
烘烤直到所有面都变成金黄色。您可以取下托盘并旋转条带以确保均匀烹饪。
从烤箱中取出，让它冷却，然后享用。
红薯和藜麦混合 ——这道沙拉的颜色不仅新鲜，而且还加入了令人愉快的石榴和鳄梨。
原料：
1杯藜麦
1个小红薯
1个整石榴
1整个鳄梨，切成方块
2把新鲜火箭(或芝麻菜)
1汤匙椰子油/黄油
对于敷料：
1个小柠檬，榨汁
柠檬皮
2汤匙橄榄油
1汤匙苹果醋
盐和胡椒粉调味
如何制作：
在一个小平底锅里煮藜麦。在另一个平底锅中，将红薯煮至变软。
当这两种原料在烹饪时，将石榴去籽并放在一边。
把藜麦从火上移开，让它冷却。一旦红薯变软并冷却下来，将它们粗切。
在另一个平底锅中，加热椰子油直至融化。加入切碎的红薯，煮至略呈棕色和松脆。如果需要，加入盐和胡椒粉。
将煮熟的藜麦和一半调料放入一个大碗中，搅拌均匀。放入煮熟的土豆和芝麻菜叶，再次混合。在上面放上鳄梨和石榴，以及其余的调料。