知道如何保存食物是准备者的一项重要技能，但如果您有兴趣了解食物保存，您还需要阅读食品安全知识。如果你在罐头和保存过程中犯了一个错误，任何吃了你保存的食物的人都可能生病，甚至可能死亡。继续阅读可以帮助您识别已经变质的腌制食品的八个标志。
盖子鼓起来了——如果你注意到一个罐子的盖子鼓起来了，这肯定表明里面的食物已经变质了。这可能是由于您在处理食物时犯的错误造成的，并且食物在密封之前可能没有足够热以杀死其中的所有细菌。
它看起来和闻起来都很奇怪——变质的腌制食品看起来会浑浊或粘糊糊，或者闻起来很奇怪。简单地煮食物并不总能杀死其中的所有细菌，有时细菌可以在没有空气的情况下存活。肉毒杆菌 是一种致命的细菌，可以在沸水中存活。总是用压力罐低酸蔬菜和肉来杀死坏虫子。
打开罐头时会释放压力 ——虽然一旦罐头食品的密封被破坏，您会听到一点减压的声音，但如果您听到的不仅仅是砰砰声，请小心。罐子内的气体积聚表明罐子里有厌氧菌，这与导致盖子膨胀的原因相同。如果您在打开罐子之前注意到罐子里有气泡，这意味着食物中含有细菌。
盖子可以推入并再次弹回- 这意味着您的罐子没有正确密封。
盖子上的霉菌 — 扔掉上面有“黑色、蓝色、灰色、白色或绿色霉菌”的罐子里的任何食物。发霉的罐子里的食物有时会闻起来很奇怪。
食物上的泡沫——如果你看到腌制的食物有泡沫，不要吃。这意味着厌氧菌，如导致肉毒杆菌中毒的那种，在食物中。在保存肉类和青豆、甜菜和玉米等低酸食物时，为了防止这种情况发生，请用压力罐装它们。
容器损坏——扔掉任何看起来“破裂、损坏、鼓胀或畸形或密封损坏”的罐子或罐头食品。几年过去了，家庭罐头食品的盖子甚至整个商店购买的食品容器都会生锈或腐蚀。像这样的损坏通常会让细菌进入。这同样适用于罐头食品。这些成本更低，因为您无法真正判断食物是否仍然可以安全食用。
食物或果汁从罐中漏出——这主要适用于商店购买的罐头食品。如果您有家庭罐头食品，还会有其他明显的食物变质迹象，例如密封破损。
什么是肉毒杆菌中毒?
肉毒杆菌毒素会攻击您的中枢神经系统。它会导致“吞咽或说话困难、一侧或两侧面部无力、口干、眼睑下垂、呼吸困难、肌肉无力、视力模糊、疲劳、呕吐、瘫痪甚至死亡。”
其他保存方法
除了罐装或装瓶外，您还可以尝试以下其他保存食物的方法：
冷藏 ——冷藏是将水果和蔬菜保存至冬季的最佳方式。然而，这种方法需要低温(2 到 6 摄氏度，或 36 到 43 华氏度)和高湿度(80% 到 90%)，类似于冰箱中的条件。这种方法最适合生活在最寒冷地区的人。
冷冻——这种方法减缓了“引起腐败的酶的化学反应”。如果食物准备得当，冷冻几乎不会影响风味、颜色、质地和营养价值。