这种趋势来得正是时候：在英国外科医生进行与糖尿病溃疡相关的截肢手术数量创历史新高的时代，有机食品的销售增长超过了所有传统食品的销售增长。
据《生态学家》报道， 英国的有机食品市场连续第六年再次上涨，据土壤协会称，分析师预计到 2017 年底，其销售额将超过创纪录的 22 亿英镑。
该组织表示，从 1 月到 7 月，超市的有机食品销售额增长了约 4%。尼尔森分析师表示，相比之下，同期非有机食品的销售额仅增长 1.4%。
“我们在有机产品方面已经连续六年增长，”土壤协会认证的贸易顾问 Finn Cottle 说。
更值得注意的是，通常更昂贵的有机食品的增长发生在紧缩周期中。这与之前的经济放缓时期形成鲜明对比，例如 2008-2009 年全球经济衰退时期，当时有机产品的销量下降。
科特尔说，在那段时间里，零售商从商店货架上撤下了有机食品，并补充说，目前尚不清楚需求放缓是否导致商店放弃有机产品。
“我们目前没有看到任何这些，”她指出。“如果有的话，一些像 Aldi 和 Lidl 这样的折扣店实际上已经看到需要在货架上放置有机食品来满足消费者的选择。它让预算有限的购物者更容易买到有机食品。”
土壤协会表示，有机销售额的增长是消费者和零售趋势更加关注此类产品的结果。该组织认为，对于预算有限的消费者而言，产品的质量和采购比折扣价更重要。
生态学家进一步指出：
土壤协会表示，零售和消费趋势正在改变并促进有机物的增长。它认为，对于这些购物者来说，价值和采购比折扣和低价更重要。
事实上，杂货市场研究分析师 England Marketing 于 9 月发表的研究表明，超过 50% 的购物者正在积极寻找能够证明食品采购符合道德和环保的标签。
“有两大趋势非常活跃，都对有机购物者有吸引力，”科特尔说。一个是网上购物的兴起以及可以通过互联网购买的一系列产品的出现。第二个趋势是有机食品通常更受经常在线购买的人的欢迎。
“他们通常是早期采用者，他们希望了解有关食物的信息，”科特尔说。
有机卖家表示，虽然他们的产品仅占整个英国食品总销售额的一小部分(约 1.7%)，但基数正在扩大。
“我们是从一个小基地开始成长的，”英国最大的有机品牌 Yeo Vally 的营销总监 Dan Rusga 说。“但这一切都始于消费者。他们更关心自己吃的东西和来自哪里，他们想购买他们可以信任的食物。”
尽管伦敦推动了大部分销售额，但 Rusga 表示，该公司在该国更多农村地区的销售额也开始出现增长。“消费者现在已经做好了准备，只要价格具有竞争力，就没有理由不应该不断壮大有机产品。”
美国有机食品的销售量同样猛增。正如《自然新闻》报道的那样，这包括有机种子的销售，预计到 2024 年销售额将达到 54 亿美元。