乳清可能是奶酪制作过程的副产品，但它仍然是必需营养素的极好来源。据中国新疆医科大学的研究人员称，特别是那些来自传统发酵奶酪的奶酪甚至可以预防动脉粥样硬化 。该研究发表在 BMC Complementary and Alternative Medicine上，研究了来自传统发酵奶酪的乳清是否可以改善动脉粥样硬化的症状。它还确定了液体中存在的乳酸菌 (LAB) 和酵母菌。
为了确定来自传统发酵奶酪的乳清的功效，研究人员使用兔子模型来模拟动脉粥样硬化的影响，即动脉中斑块的异常积聚。动脉粥样硬化在开始时可能看起来无害 - 但它是大多数心血管疾病的前兆，例如冠心病外周动脉疾病和慢性肾脏疾病。在这项研究中，研究人员特别关注了乳清，特别是它在哈萨克人中作为血脂调节剂的传统用途。这一说法之前在早期尝试了解乳清时得到了支持，研究得出结论，它含有减少动脉粥样硬化和保护心血管系统免受各种危险因素影响的活性肽。乳清中的益生菌含量，尤其是 乳酸杆菌 和 双歧杆菌，以及酵母菌(如 布拉迪酵母)的存在， 也显着有助于其抗炎和免疫刺激作用。
在这项研究中，研究人员通过给兔子喂食添加猪油、糖和胆固醇的标准食物 12 周，诱导兔子患上动脉粥样硬化。在兔子的动脉周围开始出现斑块后，研究人员用传统发酵奶酪中的乳清或辛伐他汀(一种降低血脂水平的常用药物)对它们进行治疗。这些兔子每天接受一次指定的治疗，持续四个星期，之后研究人员从腹主动脉采集血液样本进行进一步测试。还收获主动脉用于组织分析。还进行了体外研究以确定传统发酵奶酪中乳清的 LAB 和酵母含量。
研究结果表明，乳清治疗显着改善了兔子的血脂状况并减少了所有致动脉粥样硬化的生物标志物。这表明来自传统发酵奶酪的乳清对斑块积聚具有预防作用，斑块是动脉粥样硬化的标志性症状。研究人员还在乳清中发现了七种 LAB，包括 干酪乳杆菌、 瑞士乳杆菌、 植物乳杆菌和 乳酸乳杆菌，他们认为乳清具有心脏保护作用。早期的研究已经确定，食用富含益生菌的食物可以大大提高胆固醇水平，最大限度地降低患心血管疾病的风险。研究人员还发现，来自发酵奶酪的乳清含有真菌 S. unisporus 和更仔细的分析揭示了棕榈油酸的存在，这是一种具有强效抗氧化特性的化合物。这是乳清的一个重要品质，因为低密度脂蛋白的氧化，特别是在血管壁中，是动脉粥样硬化的关键因素。
“[当前] 研究表明，从 TFCW [传统发酵奶酪乳清] 中鉴定出的 7 种 LAB 和 2 种酵母……在动脉粥样硬化兔子中具有显着的抗动脉粥样硬化潜力，并且可能在动脉粥样硬化的情况下调节脂质代谢并保护 [the] 主动脉，”研究人员在他们的报告中得出结论。
用食物自然清洁你的动脉
心血管疾病是世界上导致死亡的主要原因，通常始于动脉粥样硬化。以下是一些您可以食用的食物，以 防止动脉斑块积聚。
芦笋——它富含纤维，可以帮助预防血栓。
鳄梨——用它代替沙拉可以降低血压。
西兰花——一周吃三份西兰花会激活萝卜硫素，这是一种防止牙菌斑堆积的化合物。
肥鱼——鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲱鱼和金枪鱼富含 omega-3 脂肪酸，可减少血管炎症。
菠菜——一份菠菜可以帮助降低同型半胱氨酸水平，这是心血管疾病的主要危险因素。