你们好，我是九旅网的小编小九，水煮鱼的做法和步骤图，水煮鱼的做法和步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、四川的正宗做法。
2、 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
3、 做法： 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
4、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
5、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6、 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
7、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
8、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
9、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
10、 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
11、待油热后，关火先晾一下。
12、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
13、注重火不可太大，以免炒糊。
14、 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
15、这样香喷喷的水煮鱼就好了。
16、 工艺提示 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
17、煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
18、2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
19、3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
20、可以稍微放点鸡精。
21、4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
22、5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
23、6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
24、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。