发面的方法和技巧(发面的方法)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,发面的方法和技巧,发面的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、发面的过程就是培养酵母菌的过...

你们好,我是九旅网的小编小九,发面的方法和技巧,发面的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、发面的过程就是培养酵母菌的过程。

2、其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

3、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

4、 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。

5、 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。

6、面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

7、 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。

8、如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。

9、酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10、 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

11、 三种方法: 1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

12、 2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。

13、 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。

14、 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。

15、面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

16、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

17、 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。

18、如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

19、 快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。

20、 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。

21、也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。

22、蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。

23、酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。

24、掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

25、 蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。

26、等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。

27、如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。

28、 啤酒馒头松软。

29、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。

30、 用盐水发面松软。

31、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

32、 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。

33、然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。

34、发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

35、 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。

36、 这样的发面才能暄腾。

37、我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。