你们好，我是九旅网的小编小九，发面的方法和技巧，发面的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、发面的过程就是培养酵母菌的过程。
2、其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
3、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
4、 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
5、 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。
6、面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
7、 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。
8、如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
9、酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10、 9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
11、 三种方法： 1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
12、 2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
13、 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
14、 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。
15、面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
16、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
17、 发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。
18、如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
19、 快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
20、 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
21、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
22、蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。
23、酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。
24、掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
25、 蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。
26、等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
27、如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
28、 啤酒馒头松软。
29、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
30、 用盐水发面松软。
31、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
32、 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
33、然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。
34、发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
35、 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
36、 这样的发面才能暄腾。
37、我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。