卡拉胶是什么东西对人身体有害吗(卡拉胶)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,卡拉胶是什么东西对人身体有害吗,卡拉胶很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、卡拉胶(Carrageenan)...

你们好,我是九旅网的小编小九,卡拉胶是什么东西对人身体有害吗,卡拉胶很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。

2、18世纪开始工业化生产。

3、目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。

4、依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。

5、 К-卡拉胶的化学结构 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。

6、分子量为20万以上。

7、 К-卡拉胶的胶体化学特性 ● 溶解性:可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高; ● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; ● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

8、 ● 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性; ● 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。

9、可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

10、 К-卡拉胶在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软糖 ● 肉制品 ● 冷饮 ● 乳制品 ● 酒类澄清剂 ● 饮料 ● 宠物食品 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。