你们好，我是九旅网的小编小九，麻辣鸡丁烩面卤的配方，麻辣鸡丁很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、【材料】 鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣 调味料 （1）酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许 （2）酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许 【作法】 1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。
2、 2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料（2）炒拌即可。
3、 “重庆麻辣鸡丁”做法： 把切成拇指大、洗干净的鸡块放点盐入味。
4、１０分钟后在油锅里炸３次（出锅稍冷一下为一次），之后，把鸡丁从锅里取出，往油锅里放辣椒（干辣椒！！！，记住。
5、一个辣椒剪成４段，辣椒的多少，要看自己的口味定量，重庆人250克鸡肉大约0.5两辣椒）、花椒、少许姜丝和蒜粒，用小火炒香，然后把鸡丁放入锅内，再放一点花椒（不要用花椒粉），然后放酱油、少点酒，开大火。
6、然后快速关火，最后放味精，起锅。
7、 麻辣雞丁（台菜） 材料1：雞腿3支、雞蛋1/2個、去皮青椒１1/2個、去皮辣椒4根、蒜頭6個、醬油１1/2湯匙、辣油 1/2湯匙 糖1茶匙、花椒粉2/3湯匙、高湯2湯匙、白醋1/2湯匙、米酒1/3湯匙、太白粉１1/3 湯匙、香油1/3湯匙。
8、 材料2：去皮青椒1個半、雞腿3支、去皮辣椒4根、蒜頭6個。
9、 調味：米酒1/3湯匙、香油1/3湯匙、高湯2湯匙、辣油1/2湯匙、白醋1/2湯匙、糖1茶匙、花椒粉2/3 湯匙太白粉4/3湯匙、醬油1湯匙半、雞蛋半個。
10、 製法：1將蒜切片、青椒、辣椒去皮去籽切丁、雞腿去骨切丁，混合醬油、蛋液、太白粉抓醃備用。
11、 2起鍋高溫小火，將雞腿丁泡熟撈出備用。
12、 3起鍋用辣油炒香蒜片、辣椒、青椒，倒入米酒、醬油、高湯、糖、白醋、花椒粉拌勻。
13、 4放入雞丁翻炒均勻，芶薄芡炒勻，起鍋前淋入香油盛盤即可 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。