料酒的作法和用法(料酒的用法和用量)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,料酒的作法和用法,料酒的用法和用量很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、在家做饭的时候,很多人...

你们好,我是九旅网的小编小九,料酒的作法和用法,料酒的用法和用量很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。

2、那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?有专家指出,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,由于料酒具有10°~15°的酒精浓度,故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的,可见专物还得专用。

3、 其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。

4、它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。

5、 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。

6、黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

7、二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用,在烹调时,氨基酸能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。

8、另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。

9、所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。

10、最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。

11、 料酒VS白酒 纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。

12、较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。

13、而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。

14、因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

15、 料酒VS黄酒 料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜。

16、 料酒VS啤酒 啤酒的酒精浓度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。

17、这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。

18、所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

19、 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。

20、比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

21、在烹调菜肴的使用量不宜过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,一般5~10ml为宜。

22、 相关链接: 料酒 所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒,在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

23、它是以30°~50°的黄酒为原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

24、其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。