粤菜的做法大全家常炒菜(粤菜的做法)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,粤菜的做法大全家常炒菜,粤菜的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、几款粤菜的做法菜谱名称...

你们好,我是九旅网的小编小九,粤菜的做法大全家常炒菜,粤菜的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁,鱼肉细腻,营养丰富。

2、 基本材料 鲤鱼1条,青蒜2根,姜丝,米酒,盐。

3、  制法:①鲤鱼去鳞、腮,切大块;青蒜斜切片       ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮,水开后稍煮一会儿,     加入米酒、盐,撒下青蒜。

4、 菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 特点:广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 原料:  鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,      泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克. 烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒     鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油     精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可 菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡12两,西芹、甘笋各少许,洋葱1个,蒜肉、干葱各少许,咖喱粉约1 1/2茶匙。

5、 调味:盐3/4茶匙,生抽1茶匙,淡奶约1/2杯。

6、 做法: (一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片,洋葱1/4个去皮切条,其余留下另用。

7、 (二)田鸡洗净滤干水,斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙,拌匀。

8、 (三)田鸡泡油,备用。

9、(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油,捞起备用。

10、 (四)镬留少许油,放入干葱头,加11/2茶匙咖喱粉炒匀,下3/4杯水略煮。

11、 (五)放入田鸡、洋葱同炒,再倒入1/2杯淡奶同纱匀。

12、 (六)将西芹、红甘笋放下,下3/4茶匙盐,1茶匙生抽,待汁料略收干即成。

13、 注意:"咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成,樱桃在中菜中是指田鸡腿。

14、我们将田鸡用咖喱煮成,是一款可配合多种食物制作的菜肴。

15、 菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜2片,鲮鱼肉4两,咸蛋黄2只,西芹1条。

16、 调 味 盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。

17、 做法: (一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀,咸蛋黄切幼丝,西芹去边节切成长条状。

18、 (二)将鲮鱼肉酿在紫菜上,放上西芹、咸蛋黄。

19、 (三)将紫菜卷起成条状,利用小竹帘卷实。

20、 (四)放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味诱人的蛋黄卷。

21、 注意:"蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以将馅料改变成其他款式,老少咸宜。

22、 菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。

23、以腌牛肉为主料,用蚝油炒制而成。

24、蚝油为广东特有调料,用它烹制牛肉,蚝味鲜浓,肉质滑嫩,制法简便,为广东家常菜式。

25、 基本材料 ·腌牛肉片500克, 蒜泥3克,葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,料酒、香油、姜片各2克,味精1克,生油750克,蚝油10克,淡高汤25克。

26、 烹饪方法: 1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁; 2.油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可 。

27、 蚝油提鲜   蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。

28、蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。