油爆河虾是一道色香味俱全的浙江传统名菜，属于浙菜系。这道菜的特点是色泽红亮，虾壳酥脆，肉质鲜嫩，味道鲜美。下面将详细介绍油爆河虾的制作方法。
所需材料：鲜活河虾500克，葱白20克，姜10克，蒜10克，料酒15克，白糖10克，酱油10克，盐3克，花生油50克，香醋5克，淀粉5克。
具体步骤如下：
1. 河虾剪去须脚，用清水洗净后沥干水分；葱白切段，姜蒜切片备用。
2. 将河虾放入容器中，加入少量盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
3. 调制酱汁，将酱油、糖、醋、水淀粉混合在一起调成碗汁备用。
4. 锅内倒入足量的油，烧至六七成热时下入河虾，炸至外壳变红且酥脆后捞出沥油。
5. 另起锅，留底油，放入葱白、姜片、蒜片炒出香味，再倒入炸好的河虾快速翻炒均匀。
6. 最后淋入之前调好的碗汁，快速翻炒几下使河虾均匀裹上酱汁即可出锅。
油爆河虾制作的关键在于火候的掌握，炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生；而烹调时间也不宜过长，避免虾肉过于老硬。此外，调味品的比例也需根据个人口味进行适当调整，以达到最佳风味。