酸菜鱼头是一道色香味俱全的川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养成分深受广大食客的喜爱。下面，我将为您详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。
所需材料：
1. 鱼头（草鱼或黑鱼）1个，约重1000克。
2. 四川泡菜（酸菜）200克。
3. 葱、姜各适量。
4. 大蒜、干辣椒若干。
5. 食用油、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉适量。
做法步骤：
1. 将鱼头清洗干净，从中间切开成两半，去除鱼鳃和内脏，然后切成适当大小的块。
2. 酸菜洗净后切成丝，葱、姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入足量水烧开，放入鱼头焯水去腥，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入葱、姜、大蒜、干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒至出香味。
5. 加入适量清水，待水沸腾后放入鱼头，加入料酒、盐、鸡精调味，转小火慢炖20分钟。
6. 最后撒上白胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼头，肉质鲜嫩，口感更佳。
2. 酸菜不要切得太细，保持一定的口感。
3. 在烹饪过程中注意火候，避免鱼头煮烂。
4. 勾芡时要慢慢倒入，以免出现结块现象。
按照以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的酸菜鱼头了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素等营养物质，适合各个年龄段的人群食用。希望您喜欢这道美食，并享受烹饪的乐趣！